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忙碌时时间过得飞快,很快便到了打烊的时间。林有旺把摊好的都卷子从锅里揭下来后,问袁如珠,“老板,咱夜宵吃啥?”
袁如珠把炸好的豆腐沥出来,“你们想吃什么?”接着她转过头,吩咐李丽把煎好的鳗鱼迭码在炸豆腐上。
“老板吃啥咱就吃啥。”
袁如珠撂下锅铲,目光触及案板上没用完的豆腐,又思及菜园子里冒着椒香的花椒,她略一沉吟,“就……吃糊豆腐吧。”
“这是啥菜。”
“华东那边的特色菜。”
“老板你咋啥菜都会呀!”李丽探过头,竖起大拇指。老板做菜完全没有派别,菜系涉猎极广,似乎任何菜系都游刃有余。老板这么厉害,他们这些员工可是饱了口福啊!
袁如珠大手一挥,指挥帮厨将干笋,香菇,豆芽,红椒全部切碎成丁。
而后她烧锅热油,切成丁的配菜一股脑倒入锅内。配菜炒至断生,锅里倒水。戴上塑料手套,她拿起豆腐用手碾豆腐,将豆腐碾成沫,一点一点碾进汤锅里。碾成沫的豆腐入了汤里,很快被染成酱黄色。
豆腐微微烧了片刻,她把大米碾成的米粉末撒进锅里。米粉侵入豆腐汤里,汤汁逐渐变得粘稠。她不停搅拌着豆腐,撒盐调味,再撒上糊豆腐的灵魂调味料--花椒面。
花椒面一融入豆腐里,便和豆腐发酵出了一股奇妙的清麻香味,香得直让人口水直泛滥。袁如珠舔嘴,继续搅拌。
锅里的豆腐粘稠到变成糊糊状时,起锅装碗,撒葱花,糊豆腐大功告成。
用勺子舀起一勺糊豆腐,轻轻吹了吹抿进嘴里。腮帮浅浅一动,袁如珠眯起眼睛。
她对帮厨们说:“你们尝尝?”
林有旺等等帮厨们仔细打量碗里的糊豆腐。碎散的葱花下面,糊豆腐糊糊哒哒的,卖相很朴素平淡。但是很香。
再也等不及,他们火速拿勺。
糊豆腐十分滑嫩细腻,如水如玉,如脂如膏,轻轻一抿便化开。豆腐香滑,米粉甘清,干笋豆芽脆中带甜,红椒微辣,花椒微麻,各种食材的味道糅合到一起,浑然一体,一股脑地涌到舌尖,怒涛般拍打味觉。只将味觉打得落花流水,七零八落。
一口糊豆腐咽下去后,脑子里便只剩下“香滑细嫩、醇浓味美”这几个字了。
明明是平平无奇的朴素食材,明明是平平无奇的寻常搭配,却让人眼前一亮,吃完浑身毛孔都变得舒
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